Astfel, mesele gătite sunt păstrate pentru mai multe zile și reîncălzite înainte de a fi consumate.
Alimentele pe care să nu le reîncălzești niciodată
Totuși, nu toate alimentele sunt sigure atunci când sunt reîncălzite. Pe lângă faptul că își pierd o parte din valoarea nutrițională, unele pot deveni chiar nocive pentru sănătate din cauza proceselor chimice și bacteriene prin care trec după gătire.
Legumele cu conținut de nitrați (spanac, sfeclă, salată verde, ceapă)
Aceste legume, odată gătite și păstrate la temperatura camerei, dezvoltă nitrați care se transformă în substanțe toxice pentru organism. Consumul lor reîncălzit poate favoriza apariția methemoglobinemiei, o boală rară a sângelui. La copii, aceasta se manifestă prin dificultăți de respirație, oboseală severă și, în cazuri extreme, pierderea cunoștinței.
Soluția: dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, congelează-le imediat după ce s-au răcit.
Uleiurile vegetale
Uleiuri precum cel de floarea-soarelui, porumb sau rapiță, bogate în acizi grași polinesaturați, devin periculoase la reîncălzire. Procesul de oxidare duce la formarea unor compuși toxici care pot afecta ficatul, inima și sistemul nervos, crescând riscul de boli cardiovasculare, Alzheimer sau cancer.
La fel de periculoase sunt și uleiurile cu punct de ardere scăzut (ulei de avocado, migdale, alune, semințe de struguri sau de in), care devin rapid râncede atunci când sunt refolosite.
Recomandare: evită reutilizarea uleiului în care ai prăjit și optează pentru gătitul cu cantități mici de ulei.
Carnea de pui
Carnea de pui este foarte bogată în proteine, iar structura acestora se schimbă atunci când este reîncălzită, devenind mai greu de digerat și uneori chiar toxică. Dacă nu este încălzită uniform până la interior, poate păstra bacterii periculoase.
Este indicat să o consumi rece, în salate sau sandvișuri, dar nu reîncălzită, mai ales dacă au trecut mai mult de două zile de la preparare.
Orezul
Orezul gătit este sensibil la contaminarea cu bacterii, în special Bacillus cereus, ale căror spori rezistă chiar și la temperaturi ridicate. Dacă orezul este păstrat la temperatura camerei, bacteriile se multiplică rapid și pot provoca tulburări digestive severe.
După gătire, orezul trebuie răcit și depozitat imediat la frigider, iar consumul ar trebui să aibă loc în cel mult 24 de ore.
Cartofii
Cartofii fierți sau copți, dacă sunt lăsați la temperatura camerei, devin un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum, responsabilă de apariția botulismului – o intoxicație alimentară gravă. Reîncălzirea nu elimină complet riscul dacă bacteriile au avut timp să se dezvolte.
Este important să răcești repede preparatele din cartofi și să le păstrezi în frigider, consumându-le într-un timp scurt.
Ciupercile
Ciupercile sunt bogate în proteine și apă, ceea ce le face extrem de sensibile la bacterii și enzime. Dacă sunt lăsate prea mult timp la temperatura camerei, își pierd calitățile nutritive și pot provoca probleme digestive serioase atunci când sunt reîncălzite.
Cel mai sigur mod este să le consumi imediat după gătire, iar resturile să fie păstrate la rece și consumate reci.
Reîncălzirea alimentelor este o practică des întâlnită, dar nu întotdeauna sigură. Pentru a evita riscurile, este bine să:
- împarți mâncarea în porții individuale imediat după gătire,
- să păstrezi preparatele la frigider,
- să eviți reîncălzirea repetată.
Unele alimente, precum legumele cu nitrați, carnea de pui sau orezul, sunt mult mai sănătoase dacă sunt consumate imediat sau reci, fără a fi reîncălzite.
