Este bogat în nutrienți esențiali: vitamina A (sub forma de beta-caroten care susține sănătatea ochilor, a pielii și sistemul imunitar, vitamina C și E care au rol antioxidant și susțin sănătatea pielii și a sistemului imunitar, dar și fier, calciu, potasiu și magneziu – minerale importante pentru oase, tensiune arterială și funcția musculară.
Cartoful dulce are un indice glicemic mai scăzut decât al cartofilor albi. iar asta înseamnă că eliberează zahărul în sânge mai lent, ceea ce ajuta la menținerea unui nivel stabil al glicemiei – benefic pentru diabetici (în porții moderate).
Este o legumă bogată în fibre; sprijină digestia și sănătatea colonului, ajuta la menținerea senzației de sațietate, util în dietele de slăbit. Conține antioxidanți, mai exact conține polifenoli și beta-caroten care lupta împotriva stresului oxidativ și pot reduce riscul bolilor cronice, inclusiv al cancerului. Unele studii sugerează că antocianinele din varietățile mov pot avea efecte benefice asupra memoriei și inflamației neuronale. În plus este o sursă bună de carbohidrați complecși, oferind energie de durată, ceea ce îl face excelent pentru sportivi sau persoane active.
Un cartof dulce copt (mediu, aprox. 130–150 g, fară adaos de grăsimi) are următoarea compoziție nutrițională aproximativă: calorii: 100–130 kcal; proteine: ~2 g; carbohidrați: ~27–30 g; din care zaharuri naturale: ~5–7 g; fibre: ~4 g; grăsimi: <0.2 g (practic nesemnificativ).
Vitamine și minerale (procentele sunt față de necesarul zilnic recomandat): vitamina A (beta-caroten): peste 400% din doza zilnică recomandată, vitamina C: ~30%, vitamina B6: ~15–20%, potasiu: ~15–20%, mangan: ~20%, fier: ~4%, calciu: ~4%
Mod de preparare: spală bine și taie cartofii în felii groase sau bastonașe, amestecă-i cu ulei și condiment, coace-i în cuptor la 200°C timp de 25–30 min, întorcând la jumătatea timpului.
Mod de preparare: călește ceapa și usturoiul în puțin ulei, adaugă cartoful, condimentele, năutul și roșiile, fierbe la foc mic 20–25 min până se înmoaie tot, presară verdeață la final.
Desert simplu: budinca de cartof dulce
Ingrediente: 2 cartofi dulci fierți și pasați, 1 ou, 1 lingură miere sau sirop de arțar, 1 linguriță scorțișoară, puțin lapte
Mod de preparare: amestecă toate ingredientele într-un bol și pune compoziția într-un vas termorezistent și coace la 180°C timp de 25 min.
