Prima locație a noului concept a fost deja deschisă, în iunie, în zona bucureșteană Bucur Obor, iar fondatorii pregătesc acum extinderea atât în București, cât și, ulterior, în țară.
Înainte de a fi prezentată aici, informația a fost anunțată cu mult înainte pe Profit Insider
Raluca Răsădean, unul dintre fondatorii Ruby, spune că decizia de a părăsi locația de pe Calea Victoriei a venit după ce proprietarul spațiului a solicitat o creștere de aproximativ trei ori a chiriei, până la 22.000 de euro plus TVA pentru un spațiu de 74 de metri pătrați la parter și 74 de metri pătrați la subsol.
„Pentru că proprietarul - după ce am făcut o investiție foarte mare în locația lui - a spus că dacă semnam pentru încă 5 ani, el o să mărească chiria de 3 ori mai mult, adică 22.000 de euro plus TVA pentru un spațiu de 74 de metri pătrați la parter și 74 de metri la subsol... Adică, pur și simplu, ne-a crescut chiria de 3 ori mai mult, ceea ce nu poate să existe niciunde într-o economie normală.
Și orice business ai face, n-ai cum să plătești o astfel de chirie", spune Raluca Răsădean pentru Profit.ro.
Investiția în locație a fost făcută într-o zonă protejată. Primul an a fost dedicat obținerii autorizațiilor și avizelor necesare.
„Noi am avut contract pe cinci ani, în care un an doar am plătit chirie, pentru că trebuia să luăm tot ce înseamnă certificat de urbanism, autorizație de construcție, tot felul de avize de la Ministerul Culturii. (...)
După care am investit, că am schimbat fațada, pentru că era o fațadă pe care nu o voia nimeni.
În momentul în care am schimbat fațada și am investit, toată lumea a vrut locația noastră", arată antreprenoarea.
Ulterior, spațiul a fost vândut, iar noul proprietar a majorat chiria.
„La un moment dat au vândut locația și cel care a preluat a mărit chiria de trei ori. Și cumva, pur și simplu, nu aveam cum. (...) De fapt, noi am stat trei ani și două luni în locația respectivă. (...) Am fost cu banii luați în toate felurile", afirmă Raluca Răsădean.
Rubi a fost un business profitabil, însă funcționarea afacerii de pe Calea Victoriei era dificilă pe fondul traficului și al costurilor.
„Da, pot să spun că da, a fost un business profitabil, mult sub limita profitabilității pe care noi n-am fi dorit-o, dar a fost un business profitabil. În schimb, a fost profitabil pentru că am fost extrem de versatili și am reușit să ne adaptăm în mod constant", afirmǎ aceasta.
Este explicat totodată că traficul din zonă nu se traduce automat în consum și că business-ul era puternic dependent de weekend și de condițiile meteo.
„Pe Calea Victoriei nu este trafic, pentru că nu există neapărat birouri. (...) Este extrem de weather related, adică inclusiv în weekend-uri, dacă plouă sau ninge sau e vreme urâtă, oamenii nu ies din casă. Și era un business mai mult de weekend", subliniazǎ co-fondatoarea Ruby Coffee, Nuts & Chocolate.
În acest context, problema nu era una singulară pentru Ruby.
„Sunt niște mișcări nejustificate pe Calea Victoriei. (...) Toți cei care vin și pleacă de pe Calea Victoriei cred că este cel mai important să fie acolo, pentru că există trafic foarte mare, dar, din păcate, e un trafic foarte mare doar de oameni care se plimbă mai degrabă decât de oameni care consumă", puncteazǎ ea.
Sediul de pe Calea Victoriei este ocupat acum de IQOS.
Fondatoarea spune că vechiul concept Ruby nu va fi redeschis într-o altă locație, deoarece modelul de business era dificil de operat și de multiplicat.
„Ce am învățat din business-ul de pe Calea Victoriei este că marja operațională a business-ului de pe Calea Victoriei era foarte greoaie. Pentru că aveam foarte multe produse, într-adevăr, sănătoase și într-o altă zonă și diferite, dar operațional vorbind era un business greu de francizat și de dezvoltat", explică Raluca Răsădean.
După închiderea cafenelei de pe Calea Victoriei, fondatorii Rubi și-au reinventat businessul și au lansat Ruby Ice Dream, un nou concept bazat pe înghețată soft.
„E un nou concept. E un magazin de înghețată. Deci noi am lansat un brand de înghețată soft. (...) Nu există niciunul de înghețată soft de la mașină.
Cumva, înghețata copilăriei. Adică făcută fresh, cu ingrediente fresh, fără scamatorii și pe niște mașinării din astea, care sunt top", este arătat.
Prima locație a fost deschisă deja, în iunie, în zona Bucur Obor, la trei luni după plecarea de pe Calea Victoriei. Brandul are și o locație sezonieră la Nibiru, unde fondatorii testează conceptul.
„Cam de 2 ani lucram la noul plan de reinventare a Rubi", mai spune aceasta.
Noul model de business este construit în jurul unor locații mici și a unui număr redus de produse, astfel încât să poată fi extins și prin franciză.
„Noul nostru plan de business este să deschidem locații mici și multe. Adică să fim un fel de sweet corner, în zone cât se poate de traficate.
Am simplificat foarte mult. (...) Operațional am redus foarte mult, astfel încât să facem un business francizabil și, mai mult de atât, nu suntem neapărat o locație premium, suntem very affordable, adică suntem pentru toată lumea", explicǎ aceasta.
Pentru 2026, fondatorii nu mai au în plan alte deschideri. Pentru 2027, planul este să mai deschidă două-trei locații, primele cinci urmând să fie în București, după care brandul să se extindă în țară.
„După care, anul viitor, urmează să mai deschidem undeva între 2-3 locații. Cam asta ne-am propus. Tot pe conceptul de locații mici.
Primele 5 vrem să fie în București. După care vrem să ne extindem și în țară", precizeazǎ ea.
Fondatorii iau în calcul și intrarea în mall-uri, iar ulterior dezvoltarea unei rețele de franciză.
„Ne-ar plăcea să fim un fel de 5 to go, dar dulce", puncteazǎ Raluca Răsădean.
Caietul de franciză este estimat pentru toamna anului viitor, după finalizarea etapelor de testare și ajustare a conceptului.
„Ideea este că, probabil că undeva în toamna anului viitor vom avea caietul de franciză. Mai avem fine tunings-uri de făcut. Dar ce pot să spun este că e un business extrem de promițător și de ușor de implementat", mai adaugǎ ea.
În opinia Ralucăi Răsădean, experiența de pe Calea Victoriei a influențat direct noua strategie a business-ului.
„E un business de imobiliare pe Calea Victoriei în momentul ăsta, nu este un business de HoReCa. Toți din HoReCa sunt păcăliți, iar cei din imobiliare au de câștigat", consideră antreprenoarea.
Ruby Coffee, Nuts & Chocolate a fost lansat în 2022 de John Younis, George Argentopoulos și Raluca Răsădean. Conceptul a fost construit în jurul cafelei, ciocolatei și nucilor, iar locația de pe Calea Victoriei oferea cafea, nuci prăjite, unturi din nuci, ciocolată și alte produse pentru consum în locație sau la pachet.
George Argentopoulos a ocupat funcția de CEO al Sphera Franchise Group, compania care operează brandurile KFC, Pizza Hut și Taco Bell în România, și a fost director în cadrul Băneasa Developments.
John Younis a fost director general al Grand Cinema Băneasa timp de opt ani, iar Raluca Răsădean este fondatoarea Rouge Nail Bar și are experiență în marketing, branding și organizarea de evenimente.
