' fill='%23FBBC05' d='M0 37V11l17 13z'/%3E%3Cpath clip-path='url(%23b)' fill='%23EA4335' d='M0 11l17 13 7-6.1L48 14V0H0z'/%3E%3Cpath clip-path='url(%23b)' fill='%2334A853' d='M0 37l30-23 7.9 1L48 0v48H0z'/%3E%3Cpath clip-path='url(%23b)' fill='%234285F4' d='M48 48L17 24l-4-3 35-10z'/%3E%3C/svg%3E){kind=small}
Carnea aduce proteine, iar legumele pot furniza fibre, vitamine și minerale. Problema apare mai ales atunci când, peste lipie, carne și legume, se adaugă o cantitate generoasă de cartofi prăjiți și sosuri.
Combinația dintre lipie și cartofi înseamnă practic două surse importante de carbohidrați în aceeași masă, iar prăjirea cartofilor aduce și grăsimi suplimentare. Dacă porția este mare și sosurile sunt bogate în grăsimi, aportul caloric poate crește rapid.
Lipia și cartofii se adună la aceeași masă
Cartofii nu sunt, în sine, un aliment care trebuie eliminat din alimentație. Modul în care sunt preparați și cantitatea consumată contează foarte mult.
Într-o shaorma există deja lipia, care furnizează carbohidrați. Atunci când se adaugă și o porție generoasă de cartofi prăjiți, masa devine mai bogată în amidon și carbohidrați. Cartofii conțin amidon, iar organismul îl transformă în glucoză. În plus, prăjirea îi face mai bogați în grăsimi decât variantele fierte sau coapte, potrivit Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Astfel, o shaorma încărcată poate ajunge să combine într-o singură porție lipie, cartofi prăjiți, carne, sosuri și, uneori, alte ingrediente bogate în grăsimi.
Sosurile pot crește și mai mult numărul de calorii
Un alt aspect trecut deseori cu vederea este cantitatea de sos. Maioneza și sosurile pe bază de ulei pot adăuga rapid grăsimi și calorii unei mese care este deja consistentă.
La aceasta se poate adăuga și carnea, în funcție de sortiment și de modul în care este preparată. De aceea, diferența dintre o shaorma cu multe legume, carne slabă și puțin sos și una cu multă carne, cartofi și sosuri poate fi considerabilă.
Nu există însă o singură valoare calorică valabilă pentru toate tipurile de shaorma. Ingredientele, cantitățile și dimensiunea porției schimbă semnificativ compoziția finală.
De ce te poți simți prea plin după o shaorma
Senzația de greutate după o shaorma foarte mare poate fi explicată și prin cantitatea de alimente consumată într-un timp scurt.
Preparatele prăjite și foarte bogate în grăsimi pot fi mai greu tolerate de unele persoane și pot favoriza apariția senzației de prea plin, a disconfortului abdominal sau a arsurilor. Dacă există deja probleme digestive, o masă grasă consumată seara poate fi cu atât mai neplăcută.
Porția contează la fel de mult ca ingredientele. Chiar și alimentele consumate în cantități rezonabile pot deveni greu de gestionat atunci când sunt combinate într-o masă foarte mare.
Acrilamida din cartofii prăjiți
Mai există un motiv pentru care consumul frecvent de alimente prăjite nu este recomandat: acrilamida. Această substanță se poate forma în timpul preparării la temperaturi ridicate a alimentelor bogate în amidon. Cartofii prăjiți sunt printre produsele în care poate apărea acrilamida, în special atunci când sunt rumeniți excesiv.
Prezența acrilamidei nu înseamnă că o porție ocazională de cartofi prăjiți este periculoasă. Problema ține în special de expunerea repetată și de consumul frecvent al unor astfel de alimente. Un principiu simplu este ca alimentele amidonoase să nu fie prăjite sau rumenite excesiv, iar cartofii să fie gătiți până capătă o culoare aurie, nu maro închis.
Cartofii prăjiți și riscul de diabet
Și metoda de preparare a cartofilor a fost analizată în cercetări privind sănătatea metabolică. Unele studii observaționale au identificat o asociere între consumul frecvent de cartofi prăjiți și un risc mai mare de diabet de tip 2.
Este însă importantă diferența dintre asociere și cauzalitate. Faptul că două lucruri apar împreună într-un studiu nu înseamnă automat că unul îl provoacă pe celălalt.
Riscul metabolic este influențat de întregul stil de viață: alimentație, greutate, activitate fizică, somn și alți factori. Prin urmare, nu o singură porție de cartofi prăjiți este problema, ci obiceiul de a consuma frecvent cantități mari de alimente prăjite și foarte calorice.
Cum poți comanda o shaorma mai echilibrată
Dacă îți place shaorma, nu este nevoie să o elimini complet din alimentație pentru a face o alegere mai bună. Câteva modificări simple pot reduce cantitatea de grăsimi și calorii.
Poți păstra lipia și renunța la cartofii prăjiți, cerând în schimb mai multe legume. Varza, roșiile, castraveții, ceapa sau salata pot crește volumul mesei fără să aducă aceeași cantitate de grăsimi precum cartofii prăjiți și sosurile.
O altă variantă este să alegi o cantitate moderată de sos sau un sos pe bază de iaurt, în locul unei cantități mari de maioneză. Dacă preferi cartofii, poți opta pentru o porție mai mică și să reduci cantitatea de lipie sau să alegi o variantă la farfurie, cu mai multe legume.
Așadar, problema nu este că o shaorma conține cartofi, ci combinația și cantitatea. Lipia, cartofii prăjiți, carnea și sosurile pot transforma foarte ușor o masă obișnuită într-una foarte consistentă. Consumate ocazional, astfel de preparate pot face parte din alimentație, însă atunci când devin o alegere frecventă, merită acordată mai multă atenție porției și modului de preparare.
